Intoxication par les champignons shii-také

En cette période hivernale, nos champignons comestibles proviennent le plus souvent du rayon fruits et légumes du marché ou des magasins. Le shiitaké trône entre les champignons de Paris, les pleurotes, les chanterelles etc.

Le shiitaké (Lentinula elodes) ou lentin du chêne, originaire d’Asie est maintenant cultivé et produit en France, attention il est nécessaire de bien cuire cet aliment pour éviter des problèmes cutanés, gare aux démangeaisons ! la consommation du champignon cru peut provoquer une intoxication  : la dermatose toxique « en flagelle » extrêmement prurigineuse. Donc qu’ils soient frais ou séchés il faut bien les cuire, attention sur les pizzas.

Pour plus d’informations je vous invite à consulter les bulletins des vigilances de l’Anses n° 1 et 13.

La photo ci-dessus est extraite de la base mycologique myco.db