Eviter de manger des champignons sauvages crus

Même si de nombreux sites de recettes de cuisine et de nombreuses vidéos proposent des recettes de carpaccio ou de tartare de jeunes cèpes crus, la Société Mycologique de la Roche sur Yon et l'ANSES recommandent de bien faire cuire les champignons sauvages comestibles. Les champignons captent tout ce qui se trouve autour d'eux que se soit dans le sol et dans l'atmosphère.

Début juillet 2024, il y a eu une hausse des cas graves d'intoxication par les champignons en France.

Les principaux conseils de la SMRY sont :

- faites identifier les champignons par un pharmacien ou un mycologue,

- ne jamais consommer les champignons sauvages crus,

- cuits, les champignons doivent être considérés comme un condiment, soyez donc raisonnable et n'en mangez pas plus de 200 grammes par semaine pour un adulte.

Les cèpes cuits sont finalement bien meilleurs et moins risqués dans une omelette ou lorsqu'ils accompagnent une viande.