Denis teste la culture des champignons

Les légumes du champs qui produisent exclusivement des légumes et fruits issus de la permaculture  expérimentent la culture de champignons lignivores comestibles. Cette nouvelle culture rentre dans le cadre d'un projet pédagogique piloté par Matéo en formation BTS maraichage par alternance.

Dans un premier temps l'expérience concernera  2 espèces de champignons : le shiitaké ("Lentinula edodes") et la pleurote en huître ("Pleurotus ostreatus").

Le shiitaké est le champignon le plus cultivé au monde, après le Champignon de Paris. Très vigoureux, son mycélium, comme celui de la pleurote en huître, colonise très rapidement les billots de compost, la sciure en sacs ou les bûches de chêne ou de châtaignier ensemencées à la perceuse.

* Attention, certaines personnes allergiques peuvent développer une dermatose à zébrures 1 a 3 jours après l'ingestion, c'est pourquoi le shiitaké est parfois considéré comme toxique bien qu'il soit consommé depuis plusieurs siècles. L’éruption surviendrait suite à la consommation de champignons insuffisamment cuits (source MycoDB).

Denis, le propriétaire, a acheté des mèches de mycélium pour les inoculer dans des branches et troncs de chênes coupés il y a moins de 3 mois tout en suivant à la lettre les recommandations de son fournisseur de mycélium.

Une fois inoculés, les billots doivent être stockés à l’abri du vent et du soleil. Le dessus reste volontairement dégagé pour permettre à la pluie de maintenir une bonne humidité naturelle. En période sèche, un arrosage occasionnel est nécessaire pour éviter que le bois ne se dessèche.

La période la plus favorable pour l’inoculation des chevilles se situe de l’automne au printemps. Ces saisons permettent au mycélium de s’installer progressivement dans le bois sans subir de fortes chaleurs, ce qui favorise une bonne colonisation avant les premières fructifications.

Le nombre de chevilles à implanter dépend directement du diamètre et de la longueur du billot. Pour assurer un bon développement du mycélium, il est essentiel de ne pas sous-doser. Le calcul est simple : on multiplie deux fois le diamètre du billot par sa longueur.

≈ Longueur (m) × Diamètre (cm) × 2,5

Pour un billot d’un mètre de long et de 25 cm de diamètre, il faudra environ cinquante chevilles. Pour un billot de 1,25 mètre, on passe à environ soixante-trois chevilles.

Au total Denis, Matéo et une équipe de renforts (Karine, Sandra et Clément) ont utilisé la perceuse pour insérer les 800 mèches de mycélium dans une douzaine de troncs.

Selon les variétés de champignons, la phase de développement du mycélium est plus ou moins longue, tout comme la fréquence des récoltes. Denis compte sur une période d'environ 16 mois avant de cueillir les premiers shiitakés et la récolte devrait durer ensuite 3 ans maximum. Ce sera théoriquement plus rapide pour les pleurotes avec une période d'incubation de 3 à 4 mois.

Vous ne trouverez pas encore de champignons chez Denis (Olonne sur Mer) mais de nombreux légumes de saisons comme les pommes de terre nouvelles.